Feine Selleriecreme-Suppe
Menge: 4 Portionen
125 g Kalbfleisch
100 g Sellerie, geschaelt,gewogen
30 g Butter o. Margarine
3 tb Weizenmehl, gestrichen
1 tb abgezog.,Gem. Mandeln
Salz, Streuwuerze
1 Eigelb
Sahne nach Belieben
Das Kalbfleisch waschen, in kochendes Salzwasser geben,zum Kochen
bringen, kochen lassen. (In gut 1 l Wasser).
Sellerie waschen, in feine Streifen schneiden, 10 Min. vor Beendigung
der Kochzeit zu dem Fleisch geben, mitkochen lassen. Das gare Fleisch
aus der Bruehe nehmen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 l davon
abmessen. Butter zerlassen, das Mehl unter Ruehren solange erhitzen,
bis es hellgelb ist, die abgemessene Bruehe hinzugiessen,
durchschlagen. Die Suppe zum Kochen bringen, etwa 10 Min. kochen
lassen. Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, mit dem Sellerie und
den gemahlenen Mandeln in die Suppe geben, Puerieren, mit Salz und
Streuwuerze abschmecken. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Suppe
damit abziehen.
Kochzeit: fuer das Kalbfleisch 30-40 Min.
fuer den Sellerie etwa 10 Min.
Menge: 4 Portionen
125 g Kalbfleisch
100 g Sellerie, geschaelt,gewogen
30 g Butter o. Margarine
3 tb Weizenmehl, gestrichen
1 tb abgezog.,Gem. Mandeln
Salz, Streuwuerze
1 Eigelb
Sahne nach Belieben
Das Kalbfleisch waschen, in kochendes Salzwasser geben,zum Kochen
bringen, kochen lassen. (In gut 1 l Wasser).
Sellerie waschen, in feine Streifen schneiden, 10 Min. vor Beendigung
der Kochzeit zu dem Fleisch geben, mitkochen lassen. Das gare Fleisch
aus der Bruehe nehmen, die Bruehe durch ein Sieb giessen, 1 l davon
abmessen. Butter zerlassen, das Mehl unter Ruehren solange erhitzen,
bis es hellgelb ist, die abgemessene Bruehe hinzugiessen,
durchschlagen. Die Suppe zum Kochen bringen, etwa 10 Min. kochen
lassen. Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden, mit dem Sellerie und
den gemahlenen Mandeln in die Suppe geben, Puerieren, mit Salz und
Streuwuerze abschmecken. Eigelb mit Sahne verschlagen, die Suppe
damit abziehen.
Kochzeit: fuer das Kalbfleisch 30-40 Min.
fuer den Sellerie etwa 10 Min.