Festliche Suppe mit frischen Radieschenblättern
Menge: 4 Portionen
4 Bd. Radieschen
50 g Butter
4 mittl. Kartoffeln
500 ml Fleischbruehe
500 ml Weisswein
1 ts ;Salz
1/2 ts ;Weisser Pfeffer
1 Spur Muskat
2 tb Staerkemehl
2 Ei; davon das Eigelb
250 ml Creme fraiche
1 Bd. Frische Petersilie
Die Radieschen von den Blaettern trennen und zum weiteren Verzehr
aufbewahren. Die Radieschenblaetter verlesen, entstielen und
gruendlich waschen.
In einem Topf die Butter schmelzen und darin die Radieschenblaetter
ca. drei Minuten anschwitzen.
Die Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und zu den
Radieschenblaettern geben.
Mit Fleischbruehe und Weisswein auffuellen, salzen, pfeffern und mit
Muskatnusswuerzen. Rund zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze kochen
lassen.
Das Staerkemehl mit kaltem Wasser glattruehren und die Suppe damit
eindicken.
Anschliessend die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Mixer puerieren.
Nochmals heiss werden, aber nicht mehr kochen lassen. Eigelb mit Creme
fraiche verruehren und langsam unter die Suppe ziehen.
Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.
Menge: 4 Portionen
4 Bd. Radieschen
50 g Butter
4 mittl. Kartoffeln
500 ml Fleischbruehe
500 ml Weisswein
1 ts ;Salz
1/2 ts ;Weisser Pfeffer
1 Spur Muskat
2 tb Staerkemehl
2 Ei; davon das Eigelb
250 ml Creme fraiche
1 Bd. Frische Petersilie
Die Radieschen von den Blaettern trennen und zum weiteren Verzehr
aufbewahren. Die Radieschenblaetter verlesen, entstielen und
gruendlich waschen.
In einem Topf die Butter schmelzen und darin die Radieschenblaetter
ca. drei Minuten anschwitzen.
Die Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und zu den
Radieschenblaettern geben.
Mit Fleischbruehe und Weisswein auffuellen, salzen, pfeffern und mit
Muskatnusswuerzen. Rund zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze kochen
lassen.
Das Staerkemehl mit kaltem Wasser glattruehren und die Suppe damit
eindicken.
Anschliessend die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Mixer puerieren.
Nochmals heiss werden, aber nicht mehr kochen lassen. Eigelb mit Creme
fraiche verruehren und langsam unter die Suppe ziehen.
Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.