Fischsuppe aus San Francisco (Cioppino)

[koch]

Fischsuppe aus San Francisco (Cioppino)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Muscheln (Miesmuscheln oder Clams)
1 mittlere Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine grüne Paprikaschote
5 Esslöffel Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
1 Dose geschälte Tomaten (800 Gramm)
1/4 Liter trockener Weißwein oder Fischfond, oder beides
1 Bund Petersilie
2 Zweige Basilikum
2 Zweige Oregano
etwas Meersalz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
400 Gramm gemischte Filets von Meeresfischen
200 Gramm gekochte Tiefseegarnelen geschält

Die Muscheln sehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und abbürsten,
geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebel schälen, die Frühlingszwiebeln
und die Paprika waschen und putzen, alles klein würfeln.

Das Gemüse und das Olivenöl in einen breiten Topf geben, bei mittlerer
Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten garen.

Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Tomaten und den Wein oder
Fischfond dazugießen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken.

Die Kräuter waschen, hacken und zu den Tomaten geben. alles mit Salz und
Pfeffer würzen, offen unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Das Fischfilet und die Garnelen kalt abwaschen, das Fischfilet würfeln. Den
Fisch, die Garnelen und die Muscheln in die Suppe geben, zugedeckt noch
etwa 8 Minuten köcheln lassen. Muscheln, die noch geschlossen sind,
entfernen. Die Suppe abschmecken und heiß servieren.

NOTIZ: 4 Spritzer Tabasco zugegeben; Suppe vor Hinzufügen des Fischs
anpüriert.