Fleischsuppe von Siebenbürgen
Menge: 4 Portionen
600 g Rindfleisch ;Kochfleisch
300 g Knochen
200 g Suppengruen
Sellerie ;in scheiben
Kohlrabi ;in scheiben
100 g Wirsing
10 Pfefferkoerner
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Semmeln
1 bn Petersilie
Schnittlauch
Dill
Sellersieblaetter
1/10 l saure Sahne
2 Eigelb
Zitronensaft
Liebstoeckelblatter
Aus dem Fleisch, den Knochen und dem Suppengemuese kocht man auf kleiner
Flamme mit 1 l Wasser eine Fleischbruehe. Man gibt sie durch ein Sieb.
Inzwischen wird das Eigelb mit saurer Sahne verruehrt, der Schnittlauch,
Dill, Sellerieblaetter und Liebstoeckelblaetter hineingestreut und in
duennem Strahl unter staendigem Ruehren in die Suppe gegeben. Die Semmeln
werden in Wuerfel geschnitten und in wenig Butter geroestet. Die Suppe wird
daraufgegossen und heiss serviert.
Menge: 4 Portionen
600 g Rindfleisch ;Kochfleisch
300 g Knochen
200 g Suppengruen
Sellerie ;in scheiben
Kohlrabi ;in scheiben
100 g Wirsing
10 Pfefferkoerner
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Semmeln
1 bn Petersilie
Schnittlauch
Dill
Sellersieblaetter
1/10 l saure Sahne
2 Eigelb
Zitronensaft
Liebstoeckelblatter
Aus dem Fleisch, den Knochen und dem Suppengemuese kocht man auf kleiner
Flamme mit 1 l Wasser eine Fleischbruehe. Man gibt sie durch ein Sieb.
Inzwischen wird das Eigelb mit saurer Sahne verruehrt, der Schnittlauch,
Dill, Sellerieblaetter und Liebstoeckelblaetter hineingestreut und in
duennem Strahl unter staendigem Ruehren in die Suppe gegeben. Die Semmeln
werden in Wuerfel geschnitten und in wenig Butter geroestet. Die Suppe wird
daraufgegossen und heiss serviert.