Flottbeker Derby-Suppe Hubertus

[koch]

Flottbeker Derby-Suppe Hubertus

Menge: 5 Portionen

4 Liter Wildbrühe
300 Gramm Rehfleisch; aus der Keule geschnitten
2 kleine Kräuterpfannkuchen
5 Zentiliter Rotwein
1 kleine Sellerieknolle
1 Stange Lauch/Porree
2 Möhren
150 Gramm Rosa Champignons (braun)
Frische Kräuterzweige
6 Fleurons;(Blätterteigmonde)
2 Zentiliter Sherry
;Tafelsalz,
;Pfeffer frisch aus der Mühle

Wildbrühe aufsetzen. Gewürfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule
geschnitten, in einem Topf anschwitzen und Farbe nehmen lassen, mit
Rotwein ablöschen, dann auf ein Krepptuch legen und abtropfen lassen.

Möhren, Sellerie, Porree in Rauten schneiden.

Sobald die Wildbrühe erhitzt ist, das gebratene Rehfleisch hinzufügen
und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt das geschnittene Gemüse
beigeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Während die Brühe auf kleiner Flamme zieht, stellen wir die dünnen
Kräuterpfannkuchen her und schneiden sie dann in feine Streifen.

Die rosa Champignons werden in Scheiben geschnitten und dann mit den
Pfannkuchen-Streifen in die Brühe gegeben.

Die Brühe mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit einem Kräuterzweig
ausgarnieren.

Zur Suppe reichen wir Blätterteig-Monde mit Käse überzogen
(Fleurons).