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Gebackener Milchkas mit Frühlingssalat

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Frischkäse, in Öl eingelegt
etwas weißes Mehl
2 Eier (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Semmelbrösel
300 Gramm Backfett

Salat

150 Gramm Blattsalate (zum Beispiel Häuptel-,
-- Eichblatt-, Endivie-,
-- Löwenzahn-Salat), aber
-- auch junge Gemüse (zum
-- Beispiel Radieschen,
-- Jungzwiebel, Tomaten)
Kaltgepresstes Öl
Mostessig
-Salz und Pfeffer

Für dieses Gericht kann man entweder im Handel erhältlichen
eingelegten Frischkäse verwenden, oder aber selbst Frischkäse in
kaltgepresstem Öl einlegen. Dazu wird Frischkäse von Kuh-, Schaf-
oder Ziegenmilch in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit
Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Zwiebel,
Knoblauch, Pfefferkörnern und Kümmel in Glaeser mit
Patentverschluss gefüllt und mit kaltgepresstem Öl bedeckt. Nach
zwei bis drei Wochen ist der Käse "reif". So kann man ihn natürlich
auch "roh" essen.

Den Käse nicht abwaschen, sondern mit Mehl, leicht gesalzenen,
versprudelten Eiern und Semmelbröseln panieren und in in nicht zu
heißem Fett herausbacken.

Salate und Gemüse durch die Marinade ziehen und den gebackenen Käse
darauf anrichten.