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Gefüllte Weinblätter

Menge: vier Portionen


1 Zwiebel
50 g Rosinen
125 g Reis
1 tb Oel
50 g Walnusskerne
1 bn glatte Petersilie
1 Messerspitze gemahlener
- Piment
1/2 ts Zimt
1 tb Tomatenmark
1/2 Zitrone
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
16 eingelegte Weinblaetter
20 g Parmesankaese


Zwiebelwuerfel, Rosinen und Salz in heissem Oel bei kleiner Hitze glasig
duensten. 300 ccm Wasser zugiessen, aufkochen und bei kleinster Hitze im
geschlossenen Topf etwa 15 Minuten quellen lassen. Walnuesse und Petersilie
hacken und untermischen. Reis mit Piment, Zimt, Tomatenmark, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Weinblaetter abspuelen und den Reis
darauf verteilen. Jeweils zwei Seiten des Blatts ueber dem Reis
zusammenfalten. Rollen formen. Nebeneinander in einen weiten Topf legen und
mit Salzwasser bedecken. Einen Teller auf die Rollen legen und bei kleiner
Hitze im geschlossenen Topf etwa eine Stunde garen. Das Wasser darf nicht
sprudelnd kochen, weil die Rollen dann auseinanderfallen. Warm oder kalt
mit gehobelten Parmesankaese bestreut servieren.

Dazu: kaltgepresstes Olivenoel