Gelberbsesuppe Waadtländer Art
Menge: 4 Portionen
125 g Gelberbsen
1 md Zwiebel
2 Lauchstengel
1 tb Butter; (1)
2 dl Weißwein
8 Schweinscipollata
2 tb Öl
2 sl Toastbrot
1 tb Butter; (2)
1 bn Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
Gelberbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschütten und
abtropfen lassen. Gelberbsen in eine Pfanne geben. Soviel Wasser
dazugießen, dass die Erbsen zweifingerhoch bedeckt sind. Zugedeckt
auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden knapp weich kochen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne
Ringe schneiden. Beides in einer großen Pfanne in der Butter (1)
andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Beiseite stellen.
Die Petersilie fein hacken. Wenn die Gelberbsen weich sind,
Lauchgemüse mitsamt Flüssigkeit sowie die Petersilie zur Suppe
geben und alles nochmals etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Cipollata im Öl rundum 5 Minuten braten. Leicht
abkühlen lassen, dann in Rädchen schneiden. In die Suppe geben. Das
Brot würfeln und in der Butter (2) goldbraun rösten. Die Suppe in
Teller anrichten und mit den Brotwürfelchen bestreuen.
Menge: 4 Portionen
125 g Gelberbsen
1 md Zwiebel
2 Lauchstengel
1 tb Butter; (1)
2 dl Weißwein
8 Schweinscipollata
2 tb Öl
2 sl Toastbrot
1 tb Butter; (2)
1 bn Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
Gelberbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abschütten und
abtropfen lassen. Gelberbsen in eine Pfanne geben. Soviel Wasser
dazugießen, dass die Erbsen zweifingerhoch bedeckt sind. Zugedeckt
auf kleinem Feuer während 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden knapp weich kochen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne
Ringe schneiden. Beides in einer großen Pfanne in der Butter (1)
andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Beiseite stellen.
Die Petersilie fein hacken. Wenn die Gelberbsen weich sind,
Lauchgemüse mitsamt Flüssigkeit sowie die Petersilie zur Suppe
geben und alles nochmals etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Cipollata im Öl rundum 5 Minuten braten. Leicht
abkühlen lassen, dann in Rädchen schneiden. In die Suppe geben. Das
Brot würfeln und in der Butter (2) goldbraun rösten. Die Suppe in
Teller anrichten und mit den Brotwürfelchen bestreuen.