Gelierte Rinderessenz mit Kaviar und Creme fraiche
Menge: 1 Portionen
1 Kilogramm Rinderwade
2 Möhren
1 Stange Lauch/Porree
1/4 Sellerieknolle
2 Zwiebeln; halbiert und gebräunt
Petersilie
-Tafelsalz, Pfeffer und Muskat
100 Gramm Creme fraiche
Caspian Imperial Kaviar
Das Fleisch mit den grob geschnittenen Möhren, Lauch, Sellerie,
Zwiebeln und Gewürzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis
etwa 2 Zentimeter über der Einlage).
Langsam aufkochen lassen und etwa 5 Stunden am Kochstellenrand ziehen
lassen. Dabei hin und wieder die Trübstoffe und Fette abschöpfen.
Nach der Garzeit die Suppe passieren, nachschmecken, in Glaeser
füllen und kaltstellen.
Die Creme fraiche mit Limonensaft, Salz und Pfeffer glattrühren und
auf die gelierte Essenz geben. Kaviar oben auf.
Menge: 1 Portionen
1 Kilogramm Rinderwade
2 Möhren
1 Stange Lauch/Porree
1/4 Sellerieknolle
2 Zwiebeln; halbiert und gebräunt
Petersilie
-Tafelsalz, Pfeffer und Muskat
100 Gramm Creme fraiche
Caspian Imperial Kaviar
Das Fleisch mit den grob geschnittenen Möhren, Lauch, Sellerie,
Zwiebeln und Gewürzen mit kaltem Wasser aufsetzen. (Wasser bis
etwa 2 Zentimeter über der Einlage).
Langsam aufkochen lassen und etwa 5 Stunden am Kochstellenrand ziehen
lassen. Dabei hin und wieder die Trübstoffe und Fette abschöpfen.
Nach der Garzeit die Suppe passieren, nachschmecken, in Glaeser
füllen und kaltstellen.
Die Creme fraiche mit Limonensaft, Salz und Pfeffer glattrühren und
auf die gelierte Essenz geben. Kaviar oben auf.