Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln

[koch]

Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln

Menge: 4 Portionen

2 Möhren
2 Junge Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Thymian; getrocknet ODER einige frische Zweige
1/2 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
3/4 Liter Gemüsebrühe; ODER Hühnerbrühe
1 Dose Geschälte Tomaten
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
150 Gramm Hörnchennudeln
1 Dose Kidney-Bohnen
1 Teelöffel Bohnenkraut
50 Gramm Parmesan; gerieben

Putzen Sie die Möhren, schälen Sie sie und spülen Sie die Möhren kalt
ab. Dann putzen Sie die Zucchini und spülen sie ebenfalls kalt ab.
Danach schneiden Sie beides in feine Scheiben, ziehen die Knoblauchzehe
und hacken sie fein. Die Kräuter spülen Sie nun bitte kalt ab, schütteln
sie kurz trocken und befreien sie von den groben Stielen. Einem Teil der
Petersilie legen Sie danach beiseite, dann hacken Sie die restlichen Kräuter
fein.

Das Speiseöl erhitzen Sie nun in einem großen Topf und dünsten das
Gemüse, die Kräuter sowie den Knoblauch darin unter Rühren etwa 2 Minuten
an. Danach gießen Sie den Topf mit der Brühe auf. Anschließend lassen Sie die
geschälten Tomaten auf einem Sieb abtropfen und hacken sie danach fein. Die
gehackten geschälten Tomaten geben Sie jetzt bitte zu der Brühe und würzen
alles mit Tafelsalz und Pfeffer.

Dann mischen Sie bitte die Nudeln unter und lassen sie etwa 8 Minuten in der
Suppe garen.

Die roten Bohnen lassen Sie währenddessen auf einem Sieb abtropfen, geben
sie dann mit dem Bohnenkraut in die Suppe und erhitzen sie darin.
Jetzt mischen Sie den Parmesankäse unter, schmecken die Suppe nochmals mit
Tafelsalz und Pfeffer ab. Zum Schluss richten Sie die Suppe in vorgewärmten
Tellern an, bestreuen sie mit der restlichen gehackten Petersilie und servieren
das Gericht sofort.