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Gemüsesuppe mit Grünkernklößchen

Menge: 4 Portionen

750 Gemüse (zum Beispiel Möhren,
Kohlrabi, Lauch/Porree, Blumenkohl)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 Milliliter Olivenöl
1 Liter Wasser
1 Esslöffel gekörnte Brühe
Muskat
Tafelsalz
weißer Pfeffer
2 Esslöffel gehackte Petersilie

für die Grünkernklößchen:
75 Gramm Grünkernmehl
1 Ei (Größe M)
2 Esslöffel Quark
2 Esslöffel geriebener Käse (zum Beispiel Emmentaler)
Tafelsalz
Muskat

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel
schälen und würfeln, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Das
Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse sowie die Zwiebelwürfel
darin andünsten. Mit dem Wasser und der gekörnten Brühe auffüllen und
alles 8 bis 10 Minuten garen. Mit Tafelsalz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Grünkernmehl mit Ei, Quark, Käse, Salz und Muskat vermengen und etwa
20 Minuten quellen lassen. Kleine Klößchen abstechen und in kochendem
Wasser bei geringer Hitze 5 bis 8 Minuten garen (die Klößchen müssen an
der Oberfläche schwimmen).

Die Suppe in Teller füllen, die Klößchen darin verteilen und mit der
Petersilie bestreuen.