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Gemüsesuppe von Varad

Menge: 4 Portionen

200 g Suppengrün
100 g Weißkraut
100 g getrocknete Bohnen
50 g Sellerie
30 g Zwiebeln
30 g Poree
40 g Butter
40 g geriebener Käse
1 l Fleischbrühe
2 Semmeln
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Thymian
1 bn Petersilie
Muskatnuß

Das Suppengrün, Weißkraut und der Sellerie werden in dünne Stücke
geschnitten. In wenig Butter werden Zwiebeln und Porree gebraten, das
Suppengemüse dazugetan, Petersilie darübergestreut und auf mäßiger Flamme
ein wenig gebräunt. Es wird mit zerstampftem Knoblauch, Salz, gemahlenem
Pfeffer und Thymian gewürzt. Man setzt die Fleischbrühe und Wasser zu und
schüttet die gründlich gewaschenen Bohnen hinein. Man läßt aufkochen und
kocht bei gemäßigter Flamme unter langsamem Sieden weiter.
Inzwischen werden die Semmeln zerschnitten und auf dem geretteten Backblech
geröstet. Ist das Suppengemüse gar, wird ein Teil durch ein Sieb passiert.
Der Gemüsebrei wird warmgehalten und kleine Häufchen davon auf die
Semmelscheibchen geschichtet. Mit geriebenem Käse bestreut, Muskat gewürzt,
wenig geschmolzener Butter beträufelt, werden die Scheiben gebacken.Die
Suppe wird heiß serviert und die überbackenen Gemüsesemmelscheiben extra
dazu gereicht.