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Glasnudelsuppe Sop Bihun

Menge: 1 Portion

500 Gramm Rinderfleischknochen
250 Gramm Hühnerklein
2 Liter Wasser
Tafelsalz
100 Gramm Glasnudeln
30 Gramm getrocknete chinesische Morcheln
100 Gramm Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwerwurzel
100 Gramm Bambussprossen
100 Gramm rote Paprika
50 Gramm Sojabohnenkeimlinge
4 Esslöffel Sojasoße
Sambal Oelek
(1/2 Teelöffel Glutamat)
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle

Rinderfleischknochen, Hühnerklein, Wasser und Salz zum Kochen
bringen, etwa 60 Minuten kochen lassen.

Glasnudeln, Morcheln jeweils getrennt 10 Minuten in heißem Wasser
einweichen lassen. Glasnudeln in ein Sieb schütten, mit klarem Wasser
abschrecken und abtropfen lassen.

Möhren in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden, Knoblauchzehen fein hacken, Ingwerwurzel schälen in dünne
Scheiben schneiden, Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden.
Die eingeweichten Morcheln gründlich putzen, entstielen und in dünne
Scheiben schneiden. Fleischknochen und Hühnerklein aus der Suppe
nehmen. Von den Lauchzwiebeln etwa 2 Esslöffel zum Garnieren zurücklassen,
sonst alles Gemüse und Sojabohnenkeimlinge in die Brühe geben,
15 Minuten köcheln lassen.

Fleisch vom Knochen lösen, in dünne Streifen schneiden und in die
Brühe geben. Glasnudeln in kleine Stücke schneiden und ebenfalls
zufügen.

Mit Sojasoße, Sambal Oelek (1/2 Teelöffel Glutamat), Tafelsalz und Pfeffer
abschmecken und restliche Lauchzwiebeln darueberstreuen.