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Grüne Schtschi (Schtschi seloenije)

Menge: 4 Portionen

1 kg Rinderbrust
1 bn Suppengruen
2 l ;Wasser
600 g Junge Brennesseln
300 g Sauerampfer
1 Zwiebel
100 g Butter
1 tb Mehl
200 g Saure Sahne
5 Hartgekochte Eiern
5 Geraeucherte Wuerstchen
;Salz
;Pfeffer


Aus Rindfleisch und Suppengruen eine Bruehe kochen und abseihen.
Fleisch wuerfeln und zugedeckt beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Brennesseln verlesen, gruendlich waschen, mit
heissem Wasser ueberbruehen und aufkochen. Abtropfen lassen und
hacken. Kleingewuerfelte Zwiebel in Butter anschwitzen. Brennesseln
zufuegen und fast weich duensten.

Sauerampfer ebenfalls verlesen, waschen und hacken. Mit den
Brennesseln bei geschlossenem Topf garen.

Aus Mehl und der gleichen Menge Butter eine helle Einbrenne bereiten,
mit etwas Bruehe abloeschen und das Gemuese damit binden. Restliche
Bruehe aufgiessen, alles gut verruehren und durchkochen.
Fleischwuerfel und saure Sahne in der Suppe erhitzen und abschmecken.

Wuerstchen in Scheibchen schneiden und in Butter anbraten. Mit den
halbierten Eier unmittelbar vor dem Servieren zur Suppe geben.