Köche-Nord.de

Gulaschsuppe auf Siebenbuergener Art

Menge: 4 Portionen

1 1/4 kg Schaffleisch ;Bauchfleisch
;oder Keule
250 g Suppengruen
1 md Zwiebel
5 Knoblauchzehen
10 Pfefferkoerner
1 sm Wirsingkopf
600 g Kartoffeln
Bohnenkraut
Majoran
Kuemmel
2 Lorbeerblaetter
1 tb Petersilie ;feingehackt
20 g Salz

Man entfernt vom Schaffleisch die Sehnen und den Talg, waescht es ab und
ueberbrueht es mit heissem Essigwasser. 6-8 Minuten lang legt man es in
heisses Wasser und danach wird es in kleine Wuerfel geschnitten. Diese
werden in 2 l kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Wenn sie kochen, gibt
man die in Mull gebundenen Gewuerze, die geputzte Zwiebel und den Knoblauch
in die Suppe, Man salzt und haelt die Suppe in leichtem Sieden. Inzwischen
wird das Suppengemuese geputzt und in fingerdicke Stuecke geschnitten. Man
gibt es zur Suppe. Sind das Fleisch und das Suppengruen halb weich, werden
die in Stuecke geschnittenen Kartoffeln und der in 8 Teile zerkleinerte
Wirsing hinzugegeben. Die Suppe darf nicht umgeruehrt werden. Ist alles
weich gekocht, nimmt man die in Mull gebundenen Gewuerze heraus und
entfernt sie. Die Suppe wird in die Schuessel gegeben, mit Petersilie
bestreut und heiss serviert.