Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln

[koch]

Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln

Menge: 4 Portionen

1 l Gefluegelbruehe
100 g Gefluegelfleisch
1 Bd. Suppengemuese
4 g Schwarze Trueffelscheiben
Saft von Schwarzen Trueffeln
Salz
Pfeffer
4 Eiweiss

Aus einem Teil des Suppengemueses duenne Streifen fuer die Suppeneinlage
schneiden und vorgaren. Den Rest mit dem grob gewolften
Gefluegelfleisch und den Eiweiss in die kalte Bruehe geben und langsam
aufkochen. Dabei oefter umruehren. Wenn das Eiweiss gerinnt und nach
oben steigt (dabei werden die ganzen Truebstoffe gebunden) nicht mehr
ruehren. Sobald die Bruehe anfaengt zu kochen die Hitze reduzieren und
die Bruehe noch 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein
feines Tuch seihen. Die fertige Kraftbruehe mit Salz, Pfeffer und
Trueffelsaft abschmecken und mit der Suppeneinlage servieren.
Trueffelscheiben als Garnitur.