Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklösschen

[koch]

Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklösschen

Menge: 6 Portionen

HUEHNERBRUEHE


80 g Sellerieknolle
80 g Moehre
80 g Petersilienwurzel
1 kg Huehnerklein mit Herzen und
--Maegen
2 1/2 l ;Wasser

PARMESANKLOESSCHEN


50 g Butter
1/8 l ;Wasser
70 g Mehl
2 Eier
130 g Parmesan; frisch gerieben
;Salz
Oel zum Bestreichen

DAZU


3 bn Fruehlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 tb Oel
1 bn Petersilie, glatt
1 bn Dill

Sellerieknolle, Moehre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob
wuerfeln. Huehnerklein in einem Durchschlag unter fliessenden kalten
Wasser abspuelen, mit dem Gemuese im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen
Topf bei milder Hitze kochen lassen. Zwischendurch abschaeumen. In der
Zwischenzeit die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und das Weisse und
Hellgruene in 2 cm lange Stuecke schneiden.
Fuer die Kloesse Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl
einruehren. Weiterruehren, bis sich alle Zutaten als Kloss vom Topf
loesen. Dann nach und nach die Eier einruehren. Mit dem Parmesan und
evt. Salz wuerzen. Mit 2 Teeloeffeln, die zwischendurch immer wieder
in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Kloesse abstechen und auf
geoeltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und
pressen. Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz
im Oel anduensten, dann die Fruehlingszwiebel zugeben. Kurz
durchruehren und 1 1/2 l von der Huehnerbruehe (bezogen auf 6
Personen) durch ein Sieb dazugiessen. Die Suppe 8-10 Minuten bei
milder Hitze kochen lassen. Dann mit Salz abschmecken und die
Kloesschen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden lassen.
In der Zwischenzeit die Kraeuter von den Stielen zupfen. Grob hacken
und auf die Suppenteller verteilen. Die heisse Suppe darueberfuellen.
Sofort servieren.