Huhn mit Thunfischsauce

[koch]

Huhn mit Thunfischsauce

Menge: 8 Portionen

1200 g Hähnchen
2 Selleriestangen
1 bn Basilikum
1 bn Petersilie
Salz
1 Eigelb
1 Zitrone; Saft davon
50 ml Olivenöl
4 Sardellenfilets
1 cn Thunfisch in Wasser
2 tb Kapern
schwarzer Pfeffer adM

ZUM GARNIEREN


2 Zitronen

Huhn oder Hähnchen außen und innen kalt abspülen. Selleriestangen abspülen
und in Stücke schneiden. kräuter abspülen, je 1 Zweig Petersilie und
Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Kräuter zweimal
durchschneiden und mit dem Sellerie und 1 TL Salz in einen Suppentopf
geben. 1 l Wasser zugießen und aufkochen. Darin das Huhn bei sanfter Hitze
in etwa 45 Minuten garen; aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Eigelb, Saft 1/2 Zitrone und 1/4 TL Salz in einem Schüsselchen verrühren.
Nach und nach Olivenöl zugießen und alles zu einer Mayonnaise verarbeiten.

Sardellenfilets mit der Gabel zerdrücken. Den Thunfisch abtropfen lassen
und ebenfalls fein zerkleinern. 1 EL Kapern hacken, alles vermischen und
durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Die
Sardellen-Thunfisch-Paste unter die Mayonnaise mischen. Diese mit dem Saft
der restlichen halben Zitrone und etwas kalter Brühe verlängern, so daß
eine dickflüssige Sauce entsteht. Mit Saöz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden.
Das Huhn entbeinen, dabei auch die Haut entfernen. Die Fleischstücke in
große Happen zerteilen und auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen.
Mit den zurückbehaltenen Kapern, Zitronenscheibchen und Kräutern garnieren.

Zu diesem sizilianischen Sommergericht reicht man frisches Weißbrot und
gekühlten frischen Weißwein.

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Notizen:
Ganz lecker. Beim nächsten Mal: Weniger Olivenöl für Mayo (halb SoBlu)
nehmen; evtl. Sardellen reduzieren bzw. Sardellen in Öl verwenden (oder
IKEA-Anchovis); auf jeden Fall Thunfisch in Öl (besseres Aroma); uU mehr
Zitronensaft. Vielleicht mit Maillé-Mayo statt selbstgemacht?
Hühnerbrust wäre schön statt ganzes Huhn.