Jägertopf
Menge: 1 Portion
600 Gramm Hirschfleisch
2 Esslöffel Speiseöl
200 Gramm Pfifferlinge
300 Gramm Möhren
300 Gramm Sellerie
1250 Milliliter Fleischbrühe
125 Milliliter Rotwein
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Lorbeer-Blatt
4 Wacholderbeeren
250 Gramm Spätzle
1 Bund Petersilie
Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und in Speiseöl anbraten. Die
Pfifferlinge, die Möhren und den Sellerie putzen und waschen, in
dünne Streifen schneiden und mit dem Fleisch mit dünsten.
Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen und mit Pfeffer und
Tafelsalz würzen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Das Ganze
etwa 90 Minuten kochen lassen.
Die Spätzle in kochendem Salzwasser garen, kalt abspülen, gut
abtropfen lassen und in den Eintopf geben.
Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Jägertopf
streuen.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!
Menge: 1 Portion
600 Gramm Hirschfleisch
2 Esslöffel Speiseöl
200 Gramm Pfifferlinge
300 Gramm Möhren
300 Gramm Sellerie
1250 Milliliter Fleischbrühe
125 Milliliter Rotwein
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Lorbeer-Blatt
4 Wacholderbeeren
250 Gramm Spätzle
1 Bund Petersilie
Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und in Speiseöl anbraten. Die
Pfifferlinge, die Möhren und den Sellerie putzen und waschen, in
dünne Streifen schneiden und mit dem Fleisch mit dünsten.
Mit der Fleischbrühe und dem Rotwein ablöschen und mit Pfeffer und
Tafelsalz würzen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Das Ganze
etwa 90 Minuten kochen lassen.
Die Spätzle in kochendem Salzwasser garen, kalt abspülen, gut
abtropfen lassen und in den Eintopf geben.
Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Jägertopf
streuen.
Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:
Pfifferlinge verlesen und putzen
Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).
Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).
Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.
Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).
Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!