Kalbshirnsuppe

[koch]

Kalbshirnsuppe

Menge: 4 Portionen

1 l Kalbsknochenbruehe
250 g Kalbshirn
1/2 Zwiebel; feingehackt
Petersilie
80 g Butter
40 g Mehl
; Salz
Weisser Pfeffer
Muskat
65 g Sahne
1 Eigelb

Einlage


Broetchenschnitten;
- geroestet


Das Hirn mit kochendem Wasser uebergiessen, abseihen, abhaeuten, grob
hacken und mit der feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp
der Haelfte der Butter roesten.

Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und
mit der Knochensuppe aufgiessen, gut durchkochen lassen, salzen,
pfeffern. Das Hirn hinzufuegen und nochmals fuer kurze Zeit kochen
lassen. Mit Muskat wuerzen und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb
und Sahne legieren.

Die geroesteten Broetchenschnitten als Einlage separat reichen.