Kartoffel-Sardellen-Chips mit Tomaten-Auberginen-Salat

[koch]

Kartoffel-Sardellen-Chips mit Tomaten-Auberginen-Salat

Menge: 4 Portionen

200 g Auberginen
140 ml Oel
3 tb Zitronensaft
1 tb Balsamico-Essig
350 g Tomaten
100 g Rote Zwiebeln
2 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
4 Oreganozweige
1/2 bn Petersilie, glatt
10 Sardellenfilets
2 sm Knoblauchzehen
3 Kartoffeln, mehlig a 100 g
20 Rosmarinnadeln

Die Auberginen putzen, in kleine Wuerfel schneiden und in 4 El
heissem Oel bei starker Hitze 3 Minuten rundherum anbraten. Den
Zitronensaft und Balsamico-Essig dazugiessen und 1 Minute leise
kochen lassen. Die ungeschaelten Tomaten vierteln, entkernen und
wuerfeln. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Die Tomaten und Zwiebeln mit
den Auberginen mischen, das Olivenoel zugeben, salzen und pfeffern.
Oreganoblaetter von den Stielen zupfen, einige zum Garnieren beiseite
legen, die anderen mit der Petersilie fein hacken und unter den Salat
mischen. Kalt stellen. Die Sardellenfilets kalt abspuelen,
trockentupfen und halbieren. Den gepellten Knoblauch in sehr duenne
Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und schaelen. Mit einem
Gemuesehobel (oder besser mit einem Trueffelhobel) laengs in 40
hauchduenne Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) hobeln. Jeweils 1/2
Sardellenfilet, 1 Knoblauchscheibe und 1 Rosmarinnadel zwischen 2
Kartoffelscheiben legen. Die Kartoffelraender zwischen einem
Kuechentuch fest zusammendruecken: Die Kartoffelstaerke soll die
Kartoffelscheiben zusammenhalten. Die Kartoffel-Sardellen-Chips
nebeneinander in 2 grosen Pfannen im restlichen heissen Oel bei
starker Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten, dann
kurz auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren den
Tomaten-Auberginen-Salat mit den restlichen Oreganoblaettern
dekorieren und mit den heissen Kartoffel-Sardellen-Chips servieren.
Die Chips koennen natuerlich auch kalt gegessen werden.