Kartoffelsuppe mit Lauch und Kräutern
Menge: 2 Personen
400 g. Lauchwurzeln, weiss
50 g. Butter (1)
400 g. Kartoffeln, mehlig
1/2 l Fleischbruehe
1 Zwg. Thymian
3 Petersilienstengel
30 g. Butter (2)
1/8 l Sahne
50 g. Ketakaviar
4 Zwg. Dill
Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1)
anduensten. Die Kartoffeln schaelen, wuerfeln, zum Lauch geben und kurz
mitduensten. Die Fleischbruehe, 1/4 l Wasser und die zusammengebundenen
Kraeuter dazugeben und alles in 10 bis 15 Minuten weich kochen.
Die Kraeuter entfernen und die Suppe puerieren. Die eiskalte Butter (2)
in Floeckchen unterruehren. Die Sahne steif schlagen. Die Haelfte davon
in die Suppe geben. Die Suppe nochmals kurz erwaermen.
Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Die
Suppe in vier Tassen giessen, auf jede Portion eine Sahnerosette
spritzen und mit Kaviar und Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Menge: 2 Personen
400 g. Lauchwurzeln, weiss
50 g. Butter (1)
400 g. Kartoffeln, mehlig
1/2 l Fleischbruehe
1 Zwg. Thymian
3 Petersilienstengel
30 g. Butter (2)
1/8 l Sahne
50 g. Ketakaviar
4 Zwg. Dill
Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1)
anduensten. Die Kartoffeln schaelen, wuerfeln, zum Lauch geben und kurz
mitduensten. Die Fleischbruehe, 1/4 l Wasser und die zusammengebundenen
Kraeuter dazugeben und alles in 10 bis 15 Minuten weich kochen.
Die Kraeuter entfernen und die Suppe puerieren. Die eiskalte Butter (2)
in Floeckchen unterruehren. Die Sahne steif schlagen. Die Haelfte davon
in die Suppe geben. Die Suppe nochmals kurz erwaermen.
Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Die
Suppe in vier Tassen giessen, auf jede Portion eine Sahnerosette
spritzen und mit Kaviar und Dill garniert servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten