Kastanieneintopf mit Speck und Wirsing

[koch]

Kastanieneintopf mit Speck und Wirsing

Menge: 6 Portionen

1 kg Frische Kastanien
;Salz
800 g Wirsing
60 g Zwiebeln; gehackt
40 g Schweineschmalz
-- oder Entenfett
1200 ml Bouillon
800 g Geraeucherter Speck


Die Kastanien kreuzweise einritzen und in leicht gesalzenem Wasser 15
Minuten kochen. Danach sofort kalt abbrausen, schaelen und die braunen
Haeutchen entfernen.

Den Wirsing ohne Strunk in etwa 3x3cm grosse Stuecke schneiden. Die
Zwiebeln kurz in Fett duensten, den Wirsing dazugeben und mit Bouillon
abloeschen. Aufkochen, den Speck hineingeben und alles etwa 1 Stunde
zugedeckt schmoren lassen.

Nun die Kastanien beigeben und das Ganze weitere 40 Minuten halb
zugedeckt schmoren.

Kastanien und Wirsing muessen stets mit Fluessigkeit bedeckt sein
(eventuell etwas Bouillon nachgiessen).

Nach Ende der Kochzeit den Speck in Scheiben schneiden und das
Gericht im Topf servieren.