Kibbeh/Lamm mit Burghul

[koch]

Kibbeh/Lamm mit Burghul

Menge: 4 Portionen

500 g Lammfleisch , mager
150 g Burghul oder Bulgur
1 Zwiebel
1 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Baharat oder Allspice
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz


Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im
Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken. Es sollte schon fast eine
Paste sein. Zum durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Burghul in kaltem Wasser für 10 Minuten quellen lassen danach in einem
Sieb gut ausdrücken, alles überflüssige Wasser sollte ausgepresst werden.
Burghul und fein geschnittene Zwiebel zusammen mit den Gewürzen zum Fleisch
geben, mit Salz abschmecken und nochmals im Mixer oder Hacker
durchmischen. Danach nochmals mit den Händen durchkneten und für einige
Zeit in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Hügel bilden und in
die Mitte mit dem Löffel eine Kuhle drücken. In diese Kuhle kommt nun das
Olivenöl.

Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder 4 gewürfelten Schalotten bestreuen.
Man nimmt Salatblätter wenn möglich Romano und wickelt eine Portion
hinein.

Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenküche und schmeckt
köstlich.

Ein Blitzhacker wird nach dem Markennamen auch Moulinette genannt.
Es ein Arbeitsgerät zum Zerkleinern von Zwiebeln und Kräutern.