Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch und Äpfel) (Borschtsch)
Menge: 5 Portionen
200 Gramm Rindfleisch;(Siedfleisch)
200 Gramm Hammelfleisch
1 Weißkraut;(Kabis)
300 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Rote Rübe
2 Esslöffel Grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
4 Esslöffel Tomatenmark (Püree)
2 Marinierte Äpfel
100 Milliliter Saure Sahne
2 Esslöffel Butter; oder Margarine
1 Esslöffel Speckwürfel
2 kleine Möhren
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerie
1 Zwiebel
1 Esslöffel Petersilie; fein.geschnitten
1/2 Liter Rübenkwasser
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Lorbeerblatt
Das Rindfleisch mit dem Rübenkwasser und 1 1/2 Liter heißem Wasser
gar-kochen.
Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit klein-geschnittener
Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.
Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel
kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten.
Den Speck mit roher Zwiebel und Petersilie im Moerser zerstoßen. Die
in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes
Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen
lassen.
Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und
Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel,
gekochten Bohnen, Bohnenkraut Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer,
Tafelsalz zugeben und den Borstsch gar-kochen.
Mit Fleisch-Würfelchen, etwas saurer Sahne und mit fein-geschnittener
Petersilie bestreut servieren.
Menge: 5 Portionen
200 Gramm Rindfleisch;(Siedfleisch)
200 Gramm Hammelfleisch
1 Weißkraut;(Kabis)
300 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Rote Rübe
2 Esslöffel Grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
4 Esslöffel Tomatenmark (Püree)
2 Marinierte Äpfel
100 Milliliter Saure Sahne
2 Esslöffel Butter; oder Margarine
1 Esslöffel Speckwürfel
2 kleine Möhren
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerie
1 Zwiebel
1 Esslöffel Petersilie; fein.geschnitten
1/2 Liter Rübenkwasser
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Lorbeerblatt
Das Rindfleisch mit dem Rübenkwasser und 1 1/2 Liter heißem Wasser
gar-kochen.
Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit klein-geschnittener
Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.
Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel
kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten.
Den Speck mit roher Zwiebel und Petersilie im Moerser zerstoßen. Die
in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes
Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen
lassen.
Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und
Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel,
gekochten Bohnen, Bohnenkraut Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer,
Tafelsalz zugeben und den Borstsch gar-kochen.
Mit Fleisch-Würfelchen, etwas saurer Sahne und mit fein-geschnittener
Petersilie bestreut servieren.