Kiewer Borstsch mit Pilzen

[koch]

Kiewer Borstsch mit Pilzen

Menge: 2 Portionen

50 Gramm Getrocknete Pilze
300 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Weißkraut;(Kabis)
1 Rote Rübe;(Rande)
1 Petersiliewurzel
1 Möhre
1 Zwiebel
200 Milliliter Rübenkwass
100 Gramm Tomatenmark;(Püree)
100 Gramm Grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Weizenmehl
3 Esslöffel Butter; oder Margarine
2 Eigelb (Größe M)
Zucker
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Lorbeerblatt
Petersilie; oder Dill

Die gewaschenen Pilze in Wasser kochen, den Sud durchseihen und die
Pilze fein hacken. In der kochenden Pilzbrühe das in Streifen
geschnittene Weißkraut aufkochen. Die Kartoffel-Würfelchen
hinzufügen. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Anschließend das angedünstete Wurzelwerk, Zwiebel, Tomatenmark, die
fein gehackten gekochten Pilze, gedünsteten Bohnen, in Streifen
geschnittene und mit Pilz-Brühe angedünstete rote Rübe und das in
Butter angebräunte und mit Pilz-Brühe verrührte Mehl zugeben.
5 Minuten leise kochen lassen, mit Zucker abschmecken, Rübenkwasser
zugießen, salzen und zum Kochen bringen.

Vor dem Servieren den Borstsch mit Eigelb und verquirlter saurer Sahne
verfeinern und mit gehackter Petersilie bestreuen.