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Klare Hühnerbrühe mit Eierstich

Menge: 4 Portionen

1 Suppengrün
1 Zwiebel
500 g Hähnchenflügel
1 Pfefferkörner, schwarze
1 Lorbeerblatt
Salz

Eierstich:


2 Eier
1/8 l Milch
Salz

Außerdem


200 g Möhren
1 Stg. Porree (Lauch)

Suppengrün in grobe Stücke schneiden. Zwiebel vierteln. Gemüse,
Hähnchenflügel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in 1 l Salzwasser
aufkochen und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5 ca. 1 Std. garen.
Eier, Milch und Salz verquirlen, in eine gefettete, feuerfeste Form
gießen. Im heißen Wasserbad 20 - 30 Min. stocken lassen. Möhren in
feine Streifen, Porree in dünne Scheiben schneiden. Geflügelbrühe
durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen. Möhren und Porree darin ca.
5 Min. garen. Aus dem Eierstich mit einem Plätzchenausstecher kleine
Sterne ausstechen, in die Brühe geben. Brühe nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken.