Klare Ochsenschwanzsuppe mit Maultascheneinlage

[koch]

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Maultascheneinlage

Menge: 2 Portionen

1/2 Ochsenschwanz; (ausgelöst, Knochen mitnehmen)
1 Teelöffel Butterschmalz
Lorbeerblatt
Nelken
Rosmarin
Majoran
Wacholderbeeren
;Pfeffer; frisch aus der Mühle
;Tafelsalz
1/2 Stange Lauch/Porree
1 Möhre
4 Zentiliter Sherry
Nudelteig; (Maultaschenteig)
60 Gramm Champignons
Eiweiß; zum Bestreichen

1 Liter Wasser

Das in große Stücke geschnittene Fleisch, die Knochen sowie die
Kräuter in einen Bräter geben und gut anbraten. Mit Tafelsalz und
Pfeffer würzen.

Anschließend in Scheiben geschnittene Karotte sowie Porree dazugeben
und mit Wasser aufgießen. Die Suppe etwa 1 Stunde auf dem Siedepunkt
halten und zwischendurch öfter abschäumen, damit sie klar wird.
Anschließend durch ein Tuch passieren und mit Sherry abschmecken.

Für die Maultaschen aus einem ausgerollten Nudelteig kleine Kreise
ausstechen und mit Eiweiß bestreichen.

Das gekochte Ochsenschwanzfleisch in ganz kleine Stücke schneiden oder
durch einen Fleischwolf drehen und mit klein geschnittenen
Champignons, die zuvor in etwas Butterschmalz angedünstet wurden,
vermischen. Den Nudelteig damit füllen, zusammenklappen und den Rand
mit einer Gabel zusammendrücken. In Salzwasser kochen.

Die Ochsenschwanzsuppe in einen Teller füllen und die gekochten
Maultaschen dazugeben.