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Königin-Pastetchen mit Kalbfleisch-Füllung

Menge: 4 Portionen

200 g Champignons
1 Zitronen, Saft von (evtl.
-mehr)
1/8 l Geflügelbrühe oder
-Kalbfleischfond
-(Fertigprodukt)
1/8 l Sahne, süße
180 g Kalbfleisch, gekochtes
(aus 250 g Frischware)
1 ts Worcestersauce
Salz
Pfeffer, schwarzer aus der
-Mühle
4 Blätterteig-Pasteten
(beim Bäcker oder auch im
-Supermarkt erhältlich)
etwas Endiviensalat
1 Zwiebel, rote
2 tb Weinessig
1/2 ts Senf
3 tb Pflanzenöl (evtl. mehr)
1/2 bn Schnittlauch

1. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons putzen. 1/8 l
Wasser mit 2 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Die Hälfte der Pilze
hineingehen und 5 Minuten köcheln lassen. Champignons abgießen und
vierteln. Die restlichen Pilze häuten, in feine Scheiben schneiden
oder hobeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2. Geflügelbrühe mit Sahne mischen, aufkochen und dicksämig einkochen
lassen. Das Kalbfleisch würfeln. Die Sauce mit Worcestersauce, Salz,
Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Fleisch und gekochte
Pilze zufügen, alles erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die
Pasteten 5 Minuten im Ofen aufbacken (Gas: Stufe 3).

3. Die Salatblätter waschen, trockenschütteln und in mundgerechte
Stücke zerpflücken. Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Beides
mit den marinierten Pilzen mischen. Essig mit Senf, etwas Salz,
Pfeffer und Öl verrühren, die Marinade über den Salat ziehen. Pasteten
mit dem Ragout füllen, Blätterteigdeckel aufsetzen und die Königin-
Pastetchen mit den Salaten anrichten. Schnittlauch waschen,
trockenschütteln, in Röllchen schneiden und zum Schluß darüberstreuen.