Kürbissuppe mit gebackener Blutwurst

[koch]

Kürbissuppe mit gebackener Blutwurst

Menge: 1 Portionen

2 Kürbisse (a 600 g, für
; netto 500 g Kürbisfleisch)
40 g Butter
60 g Schalottenwürfel
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 ml Weißwein
600 ml Geflügelfond (Glas)
200 ml Sahne
Salz
weißer Pfeffer (Mühle)
Muskatnuß, frisch gerieben
1 tb Creme fraiche
1 tb geschlagene Sahne
200 g Blutwurst
50 g Walnüsse
2 tb Butterschmalz
einige Kerbelzweige zum
-- Garnieren

Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g
Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen und
das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.

Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig
dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit Weißwein
ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

Die Kürbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10 - 15 Minuten
herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise
köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe pürieren, durch
ein feines Sieb geben, dann Creme fraiche und die geschlagenen Sahne
unterrühren. Die Suppe abschmecken.

Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen.
Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen und darin die
Blutwurstscheiben leicht panieren.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst
goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten,
mit der heißen Suppe begießen, die Blutwurstscheiben einlegen, Mit
Kerbelzweigen garnieren und dann servieren.