Lammsuppe mit Estragon
Menge: 4 Portionen
400 g Lamm (mager)
80 g Fett
40 g Mehl
50 g Zwiebeln
70 g Reis
300 ml saure Sahne
2 Eigelb
1 Zitrone
Salz
Estragonblätter
Estrgonessig
1 bn Petersilie
Speisewürze
Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in
kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit
feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet.
Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer
hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem
Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.
Menge: 4 Portionen
400 g Lamm (mager)
80 g Fett
40 g Mehl
50 g Zwiebeln
70 g Reis
300 ml saure Sahne
2 Eigelb
1 Zitrone
Salz
Estragonblätter
Estrgonessig
1 bn Petersilie
Speisewürze
Die Hälfte der feingeschnittenen Zwiebel wird im Fett gebraten, das in
kleine Würfel geschnittene Lammfleisch dazugegeben, gesalzen und mit
feingehackter Petersilie und Estragon bestreut und halbweich gedünstet.
Man gibt Wasser dazu und der gewaschene Reis wird weichgekocht. Mit einer
hellen Mehlschwitze wird die Suppe eingedickt, gewürzt und unter ständigem
Rühren das in saurer Sahne verrührte Eigelb hinzugefügt.