Leber-Nockerl-Suppe
Menge: 2 Personen
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Kilogramm Rindfleisch zum Kochen
(zum Beispiel - Ochsenbrust)
2-3 Markknochen
500 Gramm Rinderknochen
2 Pfefferkörner
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Stengel Maggikraut
- (Liebstöckel)
80 Gramm Schweineleber
30 Gramm Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Esslöffel Petersilie
1 Teelöffel Majoran
40 Gramm Semmelbrösel
1 keines Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel
halbieren und auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne oder auf
der Herdplatte bräunen. In einem großen Suppen-Topf Rindfleisch,
Mark- und Rinderknochen, geröstete Zwiebel und 3 1/2 Liter kaltes
Wasser geben. Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und
bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen
Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Maggi-kraut hinzufügen. Weitere
30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwerten.
Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Speck fein würfeln und
ausbraten. Gehackte Zwiebeln darin gelb werden lassen, dann gehackte
Petersilie und Majoran untermischen, kalt stellen. Mit Leber,
Semmelbröseln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Von dieser
Masse mit zwei Teelöffeln Nockerl formen.
1/2 l Fleischbrühe zum Kochen bringen, Leber-Nockerl zugeben. Hitze
reduzieren und die Nockerl etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht
kochen, sonst werden sie hart).
Als Dinner for Two (24.5.95);
Vorspeise: Leber-Nockerl-Suppe
Hauptspeise: Spargel-röllchen
Nachspeise: Mascarpone-creme mit Erdbeeren
Menge: 2 Personen
1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Kilogramm Rindfleisch zum Kochen
(zum Beispiel - Ochsenbrust)
2-3 Markknochen
500 Gramm Rinderknochen
2 Pfefferkörner
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Stengel Maggikraut
- (Liebstöckel)
80 Gramm Schweineleber
30 Gramm Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Esslöffel Petersilie
1 Teelöffel Majoran
40 Gramm Semmelbrösel
1 keines Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel
halbieren und auf der Schnittfläche in einer heißen Pfanne oder auf
der Herdplatte bräunen. In einem großen Suppen-Topf Rindfleisch,
Mark- und Rinderknochen, geröstete Zwiebel und 3 1/2 Liter kaltes
Wasser geben. Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und
bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen
Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Maggi-kraut hinzufügen. Weitere
30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwerten.
Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Speck fein würfeln und
ausbraten. Gehackte Zwiebeln darin gelb werden lassen, dann gehackte
Petersilie und Majoran untermischen, kalt stellen. Mit Leber,
Semmelbröseln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Von dieser
Masse mit zwei Teelöffeln Nockerl formen.
1/2 l Fleischbrühe zum Kochen bringen, Leber-Nockerl zugeben. Hitze
reduzieren und die Nockerl etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht
kochen, sonst werden sie hart).
Als Dinner for Two (24.5.95);
Vorspeise: Leber-Nockerl-Suppe
Hauptspeise: Spargel-röllchen
Nachspeise: Mascarpone-creme mit Erdbeeren