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Legierte Käsesuppe mit Crostini

Menge: 4 Portionen

8 sl Kastenweissbrot
20 g Butter (I)
2 tb Oel
400 g Raclettekaese
1 bn Schnittlauch
50 g Butter (II)
30 g Schalotten
125 ml Weisswein
600 ml Milch
;Salz
;Weisser Pfeffer
3 Eigelb

Die Weissbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser)
zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I)
mit dem Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-Halbmonde
von beiden Seiten goldbraun braten, auf Kuechenpapier abtropfen
lassen. Den Kaese entrinden und wuerfeln, den Schnittlauch in 1 cm
lange Roellchen schneiden. Die Schalotten fein wuerfeln. Die
restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwuerfel darin
glasig duensten. Mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Die
Kaesewuerfel mit der Milch dazugeben und unter Ruehren schmelzen
lassen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten puerieren. Herzhaft
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt das Eigelb unterruehren, aber
nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt.
Die Kaesesuppe in vorgewaermten Suppentellern anrichten und jeweils 2
Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und
sofort servieren.