Leipziger Bärlauchsuppe
Menge: 1 Portion
Aus 30 g Butter, Mehl und klein geschnittener Zwiebel eine
Mehlschwitze bereiten, die heiße Brühe langsam dazugießen,
die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe durch ein feines Sieb rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser und dem Rahm
verrühren und dazugeben. Die Suppe mit 10 g Butter und zarten,
frischen Bärlauchblättern verfeinern und ca. 5 Minuten ziehen
lassen.
Man kann geröstete Weißbrotwürfel dazu reichen.
Menge: 1 Portion
Aus 30 g Butter, Mehl und klein geschnittener Zwiebel eine
Mehlschwitze bereiten, die heiße Brühe langsam dazugießen,
die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Suppe durch ein feines Sieb rühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser und dem Rahm
verrühren und dazugeben. Die Suppe mit 10 g Butter und zarten,
frischen Bärlauchblättern verfeinern und ca. 5 Minuten ziehen
lassen.
Man kann geröstete Weißbrotwürfel dazu reichen.