Matyos Hühnchen

[koch]

Matyos Hühnchen

Menge: 1 Portion

1 Junges Suppenhuhn, a 650 Gramm
1 1/2 Liter Wasser
150 Gramm Möhren
50 Gramm Petersilienwurzeln
1 Zwiebel
50 Gramm Champignons
100 Gramm Blumenkohl; die Röschen
1 Stängel Sellerieblätter
25 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
1 Bund Petersilie
1 Bund Estragon
100 Milliliter Sahne (süß)
2 Eigelb (Größe M)
;Tafelsalz
Weißer Pfeffer

Die Hühnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und
Flügel ablösen, die Brust der Länge nach und den Rücken kreuzweise
halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.

Hühnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem
ersten Aufkochen den Schaum abschöpfen.

Möhren und Petersilienwurzeln Streichholz-klein schneiden.
Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Röschen aus einem
Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemüse und
Champignons in den Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen
Stängel Sellerieblätter hinzufügen. Mit Tafelsalz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken.

Rühren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen
Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen
Esslöffeln Hühnerbrühe ablöschen.

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblätter aus
der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterrühren. Nochmals
aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.

Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die
Hühnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.

Getränkevorschlag:
Ein leicht süßer Weißwein aus einer einheimischen Traube.