Muschelsuppe mit Wintergemüse
Menge: 4 Portion
2 kg Moules a la mariniere, siehe
- Grundrezept
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
80 g Lauch, "en julienne"
80 g Moehren, "en julienne"
80 g Sellerie, "en julienne"
5 dl Weisswein, trocken
3 Eigelb
2 dl Rahm
2 tb Sherry, trocken
Curry
Maizena
Salz
Pfeffer
Die Miesmuscheln wie im Grundrezept "Moules a la mariniere", jedoch
ohne Butter, zubereiten, in den Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Die Butter und den durchgepressten Knoblauch in einer Pfanne langsam
erhitzen. Die "Julienne" zugeben, mit wenig Curry bestreuen und leicht
anduensten, Pfanne beiseite stellen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen loesen. Eigelbe mit dem Rahm
verquirlen.
Wenig Maizena ueber die Gemuesejulienne streuen und den gesiebten
Muschelsud daruebergiessen; aufkochen. Eigelb-Rahm-Mischung unter
Ruehren zugeben: die Suppe muss eine leichte Bindung haben, darf aber
nicht mehr kochen (sonst gerinnt das Eigelb). Mit Sherry, wenig Salz
und Pfeffer abschmecken, das Muschelfleisch zugeben und kurz warm
werden lassen.
Dazu: Knusprige Baguettes.
Menge: 4 Portion
2 kg Moules a la mariniere, siehe
- Grundrezept
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
80 g Lauch, "en julienne"
80 g Moehren, "en julienne"
80 g Sellerie, "en julienne"
5 dl Weisswein, trocken
3 Eigelb
2 dl Rahm
2 tb Sherry, trocken
Curry
Maizena
Salz
Pfeffer
Die Miesmuscheln wie im Grundrezept "Moules a la mariniere", jedoch
ohne Butter, zubereiten, in den Sieb schuetten, den Sud auffangen.
Die Butter und den durchgepressten Knoblauch in einer Pfanne langsam
erhitzen. Die "Julienne" zugeben, mit wenig Curry bestreuen und leicht
anduensten, Pfanne beiseite stellen.
Das Muschelfleisch aus den Schalen loesen. Eigelbe mit dem Rahm
verquirlen.
Wenig Maizena ueber die Gemuesejulienne streuen und den gesiebten
Muschelsud daruebergiessen; aufkochen. Eigelb-Rahm-Mischung unter
Ruehren zugeben: die Suppe muss eine leichte Bindung haben, darf aber
nicht mehr kochen (sonst gerinnt das Eigelb). Mit Sherry, wenig Salz
und Pfeffer abschmecken, das Muschelfleisch zugeben und kurz warm
werden lassen.
Dazu: Knusprige Baguettes.