Ofenkuechlein (Choux) mit pikanten Fuellungen

[koch]

Ofenkuechlein (Choux) mit pikanten Fuellungen

Menge: 60 Stück

Choux-Teig


300 ml ;Wasser
-- Menge anpassen
120 g Butter
1/2 ts ;Salz
2 ts Backpulver
160 g weißes Mehl
4 Eier (Größe M)

Truthahncreme

100 g Truthahnbrust, geraeuchert
-- grob gehackt
50 g Butter
50 ml Rahm
;Pfeffer
;Salz

Sellerie-Nuss-Schaum


100 g Stangensellerie; geruestet
-- und sehr fein gehackt
30 g Walnuesse; gehackt
1 dl Rahm; steif geschlagen
30 g Parmesan; gerieben
;Pfeffer
;Salz

Basilikum-Feta-Creme


1/2 Bd. Basilikum; Blaetter in
- sehr
--feine Streifen geschnitten
100 g Doppelrahm-Frischkaese
90 g Sauerhalbrahm
100 g Feta
;Pfeffer
;Paprika
;Salz
* Lachs-Tatar
100 g Rauchlachs; in Stuecke
50 g Kraeuter-Frischkaese
2 Zweige Petersilien
2 tb Milch
;Pfeffer


Wasser, Butter und Salz in Pfaennchen aufkochen. Das Backpulver mit
dem Mehl mischen, im Sturz zufuegen, mit der Kelle ruehren, bis sich
der Teig vom Pfannenrand loest. Pfanne von der Platte ziehen, Masse
etwas auskuehlen lassen. Eier nacheinander unter den Teig ruehren.

Den Teig mindestens 1 Stunde abkuehlen lassen.

Backofen auf 200 GradC vorheizen. Teig in einem Spritzsack mit gerader
Tuelle fuellen. Auf das mit Backpapier belegte Blech kleine Haeufchen
von ca. 2 cm Durchmesser spritzen. Blech in Ofenmitte schieben,
waehrend 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Ofenkuechlein etwas auskuehlen lassen, dann waagerecht in der Mitte
durchschneiden, ganz auskuehlen lassen und mit einer der Fuellungen
oder Aufstriche fuellen. Dazu etwas Fuellung auf den Boden der
Kuechlein geben, oberen Teil daraufsetzen.

Die Fuellungen eignen sich natuerlich nicht nur fuer die
Ofenkuechlein. Ebenfalls als Unterlage geeignet sind Crackers,
Pumpernickeltaler, Vollkorn- oder Buttertoastbrot. Mit Kraeuter,
Tomatenschnitzen, Peperonistreifen, Essiggurkenscheiben, usw., nach
Geschmack garnieren.

Truthahncreme: Truthahnbrust mit Butter und Rahm puerieren, mit
Pfeffer und Salz wuerzen.

Sellerie-Nuss-Schaum: alle Zutaten unter den Rahm ziehen, wuerzen.

Basilikum-Feta-Creme: Frischkaese mit saurem Halbrahm verruehren,
Basilikum beifuegen, Feta an der Bircherraffel dazureiben, wuerzen.

Lachs-Tatar: alle Zutaten miteinander puerieren, wuerzen.