Omelettes (ficelles) picardes

[koch]

Omelettes (ficelles) picardes

Menge: 4 Portionen

Teig


80 g Mehl
2 dl Milch
1/2 ts Salz
2 Eier
1 tb Butter
1/2 bn Schnittlauch
Butter; zum Backen

Füllung


1 Schalotte
2 tb Butter
1/2 tb Mehl
125 ml Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 sl Beinschinken dünn
-geschnitten
200 g Kleine Champignons
2 tb Doppelrahm
100 g Gruyere; gerieben
50 ml Rahm

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch beifügen und mit dem
Schwingbesen zu einem glatten Teig rühren. Salz und Eier
daruntermischen, den Teig jedoch nicht mehr schlagen. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen und beifügen. Den Schnittlauch mit einer
Schere in Röllchen zum Teig schneiden. Den Teig vor dem Backen eine
halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Schalotte schälen und fein hacken. Die Hälfte
der Butter in einem Pfännchen schmelzen und die Schalotte darin
anziehen lassen. Das Mehl beifügen und unter stetem Rühren kurz
andünsten. Die Milch beifügen. Die Sauce unter Rühren aufkochen
und auf kleinem Feuer fünf Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit
Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte vom Schinken in feine Streifchen schneiden. Die
Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die restliche Butter
erhitzen und die Champignons auf großem Feuer leicht anbräunen
lassen. Ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen.
Doppelrahm, die Hälfte des Käses, die Hälfte der Schinkenstreifen
und die Hälfte der Champignons beifügen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne in
wenig Butter eine Omelette pro Person backen. Zugedeckt warm stellen.
Die Omelettes mit je einer halben Scheibe Schinken belegen, mit Sauce
bestreichen und aufrollen: dies ergibt die "Ficelles". In eine
eingefettete Gratinform legen. Mit restlichem Käse, Schinken und
Champignons belegen. Den Rahm darübergießen. Die Ficelles auf der
zweituntersten Rille des 180 Grad heißen Ofens während 10 bis 15
Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salat
servieren.