Pakorhas (pikante ausgebackene Gemüsebällchen)

[koch]

Pakorhas (pikante ausgebackene Gemüsebällchen)

Menge: 30 stueck

375 ml Besan (Kichererbsenmehl) 250 ml ;Wasser
1 ts Garam masala 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 ts ;Salz 1 l Gemischte, gehackte Gemüse
1/2 ts Kurkuma, gemahlen Öl zum Ausbacken
1/2 ts Chilipulver (nach Belieben)


Pakhoras werden in Indien als Häppchen zum Tee gereicht. Versuche sie
einmal als Beilage zu einer Mahlzeit anstelle von gekochtem Gemüse
oder als Party-Snack. Verwende dazu kleine Stückchen von rohen
Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl, Auberginen, Zucchini und grünen
Paprikaschoten oder eine Kombination nach eigenem Geschmack.

Besan zusammen mit garam masala, Salz, Kurkuma und Chilipulver (nach
Belieben) in eine Schüssel sieben. Das Wasser allmählich zugeben und
alles zu einem dicken Teig vermischen. Knoblauch einrühren und den
Teig gut abschlagen. 30 Minuten ruhen lassen, dann nochmal abschlagen.

Die Gemüse in den Teig geben und gründlich untermischen.

In einer Friteuse Öl heiß werden lassen. Mit einem Teelöffel Bällchen
vom Teig abstechen und in das heiße Fett einlegen. Bei mäßiger Hitze
auf beiden Seiten blaßgoldgelb ausbacken. Mit einem Schaumlöffel
herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kurz vor dem Auftragen das Öl noch einmal erhitzen. In das fast
rauchendheiße Öl nur wenige Pakorhas auf einmal einlegen und etwa 30
Sekunden auf beiden Seiten goldbraun backen.

Das zweite Ausbacken macht sie sehr knusprig. Auf Küchenpapier
abtropfen und sofort servieren.

Wenn Du den Teig leichter machen möchtest, d.h. nicht soviel von dem
schweren Kichererbsenmehl, verwende halb besan und halb mit Backpulver
vermischtes Mehl. Du nimmst Dir damit eine kleine Freiheit, die Dir
luftigere Pakorhas einbringt, und die die Tadsch Mahal nicht umwerfen
wird.