Pfifferlingsuppe

[koch]

Pfifferlingsuppe

Menge: 4 Portionen

6 Frühlingszwiebeln
80 Gramm durchwachsener Speck
150 Gramm Pfifferlinge; (1)
200 Gramm Pfifferlinge
6 Thymianzweige
2 Esslöffel Butter
800 Milliliter Kalbsfond; aus dem Glas Glas
150 Gramm Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss; frisch gerieben
2 Esslöffel weißes Mehl

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck sehr
fein würfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und sorgfältig
trockentupfen. Den Thymian kalt abspülen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die geputzten Pfifferlinge (siehe Tipp, 1)
hinzufügen und in 3 bis 5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die Sahne dazu gießen
und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die übrigen geputzten Pfifferlinge
braun braten. Den Speck hinzufügen und auslassen. Die Pilze mit Tafelsalz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.

Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Pürierstab pürieren, bis eine
ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren,
in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Die Suppe nochmals mit dem
Pürierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge hinzufügen. Die Suppe
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit den restlichen Thymianblättchen
bestreut servieren.

Unser Tipp aus unserem Lebensmittel Lexikon:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!

Pro Person ca. : 330 kcal
Pro Person ca. : 1400 kJoule
Zubereitungs-Z.: 40 Minuten