Pilz-Wein-Rahm-Cremesuppe
Menge: 4 Portionen
400 g Pilze; geruestet und
-- gescheibelt, wie Eier-
-- schwaemme, Steinpilze,
-- Champignons, usw.
4 Schalotten; gehackt
1 1/2 l Gefluegelbruehe
2 dl Weisswein
50 g Butter
2 1/2 dl Rahm
-Salz
-weisser Pfeffer
Die Bruehe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein
paar besonders schoene Pilzstuecklein zurueckbehalten). Waehrend 15
Minuten leise koecheln lassen.
Im Mixer puerieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken
zugeben, damit sie schoen bindet.
Die Suppe zurueck in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors
Sieden schlagen.
Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die zurueckbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und
vor dem Servieren in die Suppe geben.
Menge: 4 Portionen
400 g Pilze; geruestet und
-- gescheibelt, wie Eier-
-- schwaemme, Steinpilze,
-- Champignons, usw.
4 Schalotten; gehackt
1 1/2 l Gefluegelbruehe
2 dl Weisswein
50 g Butter
2 1/2 dl Rahm
-Salz
-weisser Pfeffer
Die Bruehe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen (Ein
paar besonders schoene Pilzstuecklein zurueckbehalten). Waehrend 15
Minuten leise koecheln lassen.
Im Mixer puerieren und dabei auch die sehr kalte Butter in Flocken
zugeben, damit sie schoen bindet.
Die Suppe zurueck in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors
Sieden schlagen.
Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die zurueckbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und
vor dem Servieren in die Suppe geben.