Pilzcroutons mit Ei (Crostoni ai funghi)

[koch]

Pilzcroutons mit Ei (Crostoni ai funghi)

Menge: 4 Portionen

250 g frische Champignons
1 Wuerfel Fleischbruehe
1 tb Pflanzenoel
1 bn Petersilie
4 Scheiben Roggentoast
evtl. etwas Butter zum
- Ausstreichen der Form
4 Eier
Salz
Weinessig


Die Champignons putzen, waschen, vorsichtig abtrocknen und in feine
Scheiben schneiden. Bei starker Hitze in eine beschichtete Pfanne geben,
bis sie all ihre Feuchtigkeit verloren haben. Das Oel, den zerdrueckten
Bruehwuerfel und die sehr fein gehackte Petersilie hinzufuegen. Bei
geschlossener Pfanne etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze duensten lassen;
wenn noetig, sehr wenig Wasser dazugeben. Anschliessend die Pilze im Mixer
puerieren. Die Brotscheiben toasten, mit der Pilzcreme bestreichen und in eine
feuerfeste Form (evtl. zuvor mit Butter ausstreichen, damit die
Croutons nicht haften bleiben) geben. Die Eier aufschlagen. Das
Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz und einigen Tropfen Essig sehr
steif schlagen. Den Eischnee auf die Croutons haeufen. In die Mitte
eine Vertiefung druecken und vorsichtig je ein Eigelb hineingleiten
lassen; etwas salzen. Nur 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen
geben und sofort in der Form servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten