Pilzsalat in der Tomate

[koch]

Pilzsalat in der Tomate

Menge: 4 Portionen

500 g Frische Pilze z.B.
-Champignons Eierschwaemme,
-Steinpilze
Austernpilze
1 Peperoncino
1 Stueck frischer Ingwer
100 ml Weissweinessig
150 ml Wasser
3/4 ts Salz
1 Zucker
1 ts Gelbe Senfkoerner
2 Zweige Oregano
150 g Reisfoermige Teigwaren

SAUCE


2 Zweige Oregano
1 Schalotte
2 Weissweinessig
4 Oel
2 Creme fraiche
8 Tomaten

Die Pilze ruesten, nur wenn unbedingt noetig waschen, dann in
mundgerechte Stuecke schneiden. Den Peperoncino der Laenge nach
halbieren und entkernen. Den Ingwer schaelen und in Scheiben
schneiden.

Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkoerner, Oregano, Peperoncino und
Ingwer aufkochen und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen. Die
Pilze in den Sud geben und einmal sprudelnd aufkochen. Die Pfanne vom
Herd ziehen. Die Pilze 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer
Schaumkelle herausheben und auskuehlen lassen. Vom Kochsud 1/4 dl
beiseite stellen.

Inzwischen die Reisteigwaren in reichlich Salzwasser weich kochen.
Abschuetten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfenlassen.

Fuer die Sauce den Oregano fein hacken. Die Schalotte schaelen und
ebenfalls hacken. Beides mit dem Pilzsud, dem Olivenoel, der Creme
fraiche, Salz sowie Pfeffer zu einer Sauce ruehren. Reisteigwaren und
Pilze beifuegen, mischen und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und einen Deckel wegschneiden. Die
Tomaten mit einem scharfkantigen Loeffel aushoehlen und mit etwas
Salz und Pfeffer ausstreuen. Auf einem Kuchengitter mit der Hoehlung
nach unten abtropfen lassen.

Vor dem Servieren den Pilzsalat in die Tomaten fuellen und den Deckel
wieder aufsetzen.