Quiche mit Räucherlachs

[koch]

Quiche mit Räucherlachs

Menge: 1 Quiche

TEIG


250 g Mehl
125 g Butter
1 Eigelb
;Salz
;Wasser

BELAG


250 g Raeucherlachs
3 Eigelb
2 Eiweiss
1/4 l Sahne
3 tb Creme fraiche
;Salz
;Pfeffer

Einen Muerbeteig aus Mehl, Butter, Eigelb, Salz und Wasser
herstellen, 3 mm duenn ausrollen und in eine Form legen.
Ueberstehende Raender mit dem Nudelholz abrollen.
Den Teigboden dicht mit kleinen Wuerfeln von Raeucherlachs belegen.
Diese sollten nicht aus den ueblichen duennen Scheiben geschnnitten
sein. Es gilt also, im Feinkostgeschaeft 2 (oder 4, je nach Bedarf)
dicke Scheiben Raeucherlachs zu verlangen. Dicke Endstuecke, die
meist billiger verkauft werden, tun es auch.
Darauf wird eine Mischung aus den Eigelb, Eiweiss, der Sahne, Creme
fraiche, Salz und Pfeffer gegossen und die Form auf den Boden des auf
200oC vorgeheizten Ofens gestellt. Die Hitze auf 150oC reduzieren und
so lange backen, bis die Mitte stockt und goldbraun geworden ist.
Den Wunsch, den Raeucherlachs mit Dill zu aromatisieren, sollten sie
unterdruecken. 20 Minuten spaeter warm servieren.