REZ: Fiolensuppe mit Leberknödeln

[koch]

REZ: Fiolensuppe mit Leberknödeln

Menge: 4 Portionen

600 g Suppengrün
250 g Zwiebeln
200 g Tomaten
1 kg Rindeswade (ohne Knochen)
500 g Markknochen
1 Lorbeerblatt
Salz
20 g Butter
1/2 bn glatte Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
100 g Weizentoastbrot
100 g Kalbsleber
1 Ei, Klasse L
weißer Pfeffer
Muskatnuß, frisch gerieben
500 g Schneidebohnen
600 g kl. Kartoffeln, festkochend
1 bn Schnittlauch
1 Zweig Liebstöckel

1. Suppengrün waschen und putzen. 200 g Zwiebeln pellen und halbieren.
Das Rindfleisch in grobe Stücke schneiden und mit Markknochen,
Suppengrün, Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer sowie 4,5 l Wasser in einem
Topf mischen Salzen und bei milder Hitze ca. 2 Stunden offen leise
kochen. Durch ein feines Sieb passieren und auf 1,5 l einkochen.

2. Die restlichen Zwiebeln pellen, würfeln und in der Butter
andünsten. Petersilie fein hacken, Knoblauch pellen, durchpressen.
Toast würfeln, im Mixer fein zerkrümeln, beiseite stellen. Die Leber
kleinschneiden und im Mixer mit den Zwiebeln, der Petersilie und dem
Knoblauch fein pürieren. Zum Schluß das Ei untermixen. Das Brot
unterrühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Anschließend 1 Stunde kalt stellen.

3. Die Bohnen putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Die
Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. kartoffeln
bis zur Weiterverwendung in kaltes Wasser legen.

4. Schnittlauch in feine Röllchen, Liebstöckel in feine Streifen
schneiden. Kräuter abdecken.

5. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Brühe zum
Kochen bringen. Die Bohnen in die Brühe geben und 10 Minuten leise
kochen lassen. Nach 4-5 Minuten die Kartoffelscheiben dazugeben. Aus
der Lebermasse mit angefeuchteten Händen 12 glatte Knödel formen. Die
Knödel behutsam in das leise kochende Salzwasser gleiten lassen und
ca. 5 Minuten garen.

6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter untermischen und
die gut abgetropften Knödel dazugeben.