Rahmsuppe von frischem Zwiebellauch

[koch]

Rahmsuppe von frischem Zwiebellauch

Menge: 1 Portion

500 g Zwiebellauch
2 tb Oel
4 Schalotten
Salz
Pfeffer
125 ml Sahne
750 ml Bruehe
5 cl Riesling (aus Baden)


Lauch und Zwiebel schaelen, in grobe Stuecke schneiden und in
einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig werden. Dann mit
Riesling abloeschen.

Das ganze ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Dann mit Bruehe
auffuellen und zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis
der Lauch gut ausgekocht ist.

Mit einem Schneidestab zerkleinern (puerieren) und durch ein Sieb
giessen. Die Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Falls noetig mit einem El. Mondamin abbinden.

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