Reispapierfrühlingsrollen mit Garnelen

[koch]

Reispapierfrühlingsrollen mit Garnelen

Menge: 4 Portionen

4 Scheibe Frischer Speck; ohne
- Knorpel
-- ss 50 g
3 tb Klarer Honig
2 tb Trockener Sherry
1 ts Chilipulver
225 g Reisfadennudeln
450 g Frische Garnelen; gekocht u.
-- halbiert
175 g Gekochtes Huehnerfleisch; in
-- feine Streifen geschnitt.
3 Eingelegte Zwiebeln; in
- feine
-- Streifen geschnitten
3 Gewuerzgurken; in feine
-- Streifen geschnitten
1 Moehre; fein geraspelt
1 Pk. Rundes Banh Trang
- Reispapier

S A U C E


100 ml Nuoc Mam Sauce; oder
Maggi-Fluessigwuerze
1 Rote Chilischote; feinge-
-- hackt
1 Knoblauchzehe; feingehackt
3 tb Zitronensaft; Menge anpassen
2 ts Weinessig
2 ts Ingwerwein
1 ts Zucker

Z U M


1 Kopfsalat
Korianderzweige
Minzezweige


Honig, Sherry und Chilipulver gruendlich mischen. Mischung ueber die
Speckscheiben verteilen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Speckscheiben knusprig grillen; dabei haeufig wenden, damit beide
Seiten gleich werden. Abkuehlen lasen und in schmale Streifen
schneiden.

Sauce zubereiten: alle Zutaten in eine Schuessel geben und sorgfaeltig
zu einer Sauce verruehren.

Reisfadennudeln in Wasser einweichen, das nach dem Kochen leicht
abgekuehlt ist. Wenn sie weich sind, abtropfen und abkuehlen lassen.

Einzelne Blaetter Banh Trang in warmes Wasser tauchen und auf ein
Handtuch legen. Sie sollten weich und formbar sein. Etwas von den
kalten Fadennudeln, den Garnelen, Huehnerfleisch, Speck, Gewuerzgurke,
Zwiebel und Moehre in die untere Mitte des Reispapiers legen; die
Fuellung sollte die Form eines Wuerstchens haben. Den unteren Rand des
Reispapiers aufrollen und fest unter die Mischung schlagen. Linke und
rechte Seite zur Mitte klappen und das Paeckchen aufrollen.
Fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.

Die kalten, durchsichtigen Fruehlingsrollen auf einen Servierteller
legen. Die Gaeste nehmen sich selbst einzelne Salatblaetter. Die Rolle
wird auf das Blatt gelegt, dazu gibt man etwas Koriander und Minze.
Das Ganze wird aufgerollt und in die Sauce getunkt.