Rillettes aus Gänsefleisch
Menge: 1 Portion
750 g Gaensefleisch
-- in kleine Stuecke
500 g Schweinebauch
-- in Wuerfel
2 dl ;Wasser
1 'Bouquet garni'; (*)
;Salz
;Pfeffer
1 Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; dito
1 Karotte; dito
(*) 'Bouquet garni': Gemuesebuendel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und
1/2 Knollensellerie, 2 Lorbeerblaetter, 2 Nelken
Fleisch mit allen uebrigen Zutaten in einen Kochtopf geben. Bei sehr
niedriger Temperatur etwa 8 Stunden kochen, bis das Fleisch von den
Knochen faellt.
Das Fett abschoepfen und beiseite stellen.
Das Fleisch mit einer Gabel fein zerkleinern und alle Knochen
herausnehmen.
Die Rillettes in glasierte Steinzeuggefaesse oder in kleine
Sterilisierglaeser abfuellen. Eine Schicht von dem zurueckbehaltenen
Fett daruebergiessen und das Fleisch vollstaendig bedecken.
Auskuehlen lassen, die Toepfe mit Pergamentpapier, die
Sterilisierglaeser noch heiss mit Gummi und Deckel verschliessen und
an einem kuehlen und trockenen Platz aufbewahren.
Menge: 1 Portion
750 g Gaensefleisch
-- in kleine Stuecke
500 g Schweinebauch
-- in Wuerfel
2 dl ;Wasser
1 'Bouquet garni'; (*)
;Salz
;Pfeffer
1 Zwiebel; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; dito
1 Karotte; dito
(*) 'Bouquet garni': Gemuesebuendel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und
1/2 Knollensellerie, 2 Lorbeerblaetter, 2 Nelken
Fleisch mit allen uebrigen Zutaten in einen Kochtopf geben. Bei sehr
niedriger Temperatur etwa 8 Stunden kochen, bis das Fleisch von den
Knochen faellt.
Das Fett abschoepfen und beiseite stellen.
Das Fleisch mit einer Gabel fein zerkleinern und alle Knochen
herausnehmen.
Die Rillettes in glasierte Steinzeuggefaesse oder in kleine
Sterilisierglaeser abfuellen. Eine Schicht von dem zurueckbehaltenen
Fett daruebergiessen und das Fleisch vollstaendig bedecken.
Auskuehlen lassen, die Toepfe mit Pergamentpapier, die
Sterilisierglaeser noch heiss mit Gummi und Deckel verschliessen und
an einem kuehlen und trockenen Platz aufbewahren.