Rote Bete Schaum mit Orangen und Nüssen (vegan)

[koch]

Rote Bete Schaum mit Orangen und Nüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Rote Bete
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Kümmel
125 Milliliter Obstessig (siehe Tipp)
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas Weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
375 Milliliter Sojasahne oder Hafersahne
2 Orangen
50 Gramm Walnüsse; gehackt
50 Gramm Mandeln; gehackt

Außerdem:
etwas Schlagfix

Rote Bete waschen und in einem Liter Wasser mit Zucker, Salz, Kümmel
und Obstessig etwa eine Stunde garen. In dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln pellen und würfeln. 2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
erhitzen und die Zwiebeln und die roten Bete darin dünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe zugießen und etwa 10 Minuten kochen lassen.

2/3 der Sojasahne oder Hafersahnezufügen und nochmals 5 Minuten köcheln.

Zwischenzeitlich Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt
wird. Mit einem scharfen messer die Orangen filetieren.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren und kräftig aufschlagen. Schlagfix steif schlagen.
Die Suppe auf Teller verteilen, mit je einem Klacks versehen und mit Orangenfilets,
den Nüssen und Mandeln bestreut servieren.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: