SCHAUMSUPPE VON GRUENEN ERBSEN MIT LACHSFILET I
Menge: 6 Portionen
50 g Butter
1 md Zwiebel, gewuerfelt
1 kg Junge Erbsen, tiefgekuehlt
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 tb Zucker
1 l Gefluegelbruehe
25 g Schalotten, gewuerfelt
1/8 l Riesling, trocken
300 g Lachsfilet, in sechs
- Stuecke geschnitten
100 g Zuckerschoten
100 g Creme fraiche
125 ml Schlagsahne
; Basilikum zum Garnieren
Die Haelfte der Butter erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin anduensten,
die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, mit der
Bruehe auffuellen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer
puerieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
Schalottenwuerfel in der restlichen Butter anduensten. Mit Weisswein
und einem Viertelliter Wasser abloeschen. Mit Salz abschmecken, bis
kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstuecke hineinlegen. Vom Herd
nehmen und fuenf bis acht Minuten ziehen lassen.
Erbsenschoten in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser
blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Zuerst die
Cerme fraeche, dann die Sahne dazuruehren.
Lachs aus der Bruehe heben, in heisse Teller legen, Suppe dazugiessen,
Erbsenstreifen auf den Lachs haeufen, mit Basilikumblaettchen
garnieren.
Menge: 6 Portionen
50 g Butter
1 md Zwiebel, gewuerfelt
1 kg Junge Erbsen, tiefgekuehlt
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 tb Zucker
1 l Gefluegelbruehe
25 g Schalotten, gewuerfelt
1/8 l Riesling, trocken
300 g Lachsfilet, in sechs
- Stuecke geschnitten
100 g Zuckerschoten
100 g Creme fraiche
125 ml Schlagsahne
; Basilikum zum Garnieren
Die Haelfte der Butter erhitzen, die Zwiebelwuerfel darin anduensten,
die Erbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen, mit der
Bruehe auffuellen. Aufkochen, 15 Minuten stehenlassen, dann im Mixer
puerieren, durch ein feines Sieb streichen, warm stellen.
Schalottenwuerfel in der restlichen Butter anduensten. Mit Weisswein
und einem Viertelliter Wasser abloeschen. Mit Salz abschmecken, bis
kurz vor dem Kochen erhitzen, die Lachsstuecke hineinlegen. Vom Herd
nehmen und fuenf bis acht Minuten ziehen lassen.
Erbsenschoten in feine Streifen schneiden, kurz in Salzwasser
blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Erbsensuppe kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Zuerst die
Cerme fraeche, dann die Sahne dazuruehren.
Lachs aus der Bruehe heben, in heisse Teller legen, Suppe dazugiessen,
Erbsenstreifen auf den Lachs haeufen, mit Basilikumblaettchen
garnieren.